Friday, 06 July 2018 08:38

Contoh Desain Peralatan Dapur Restoran

Written by Desain Dapur Restoran
Rate this item
(1 Vote)

Contoh Desain Dapur Restoran dan Layout Peralatan Dapur Restoran

Salah satu langkah awal sebelum membuka sebuah bisnis restoran, rumah makan, catering, cafe, kitchen hotel, warung makan, bisnis kuliner, instalasi dapur rumah sakit dan usaha makanan lainnya adalah mendesain dan merencanakan layout dan penempatan peralatan dapur agar nantinya ketika beroperasi pekerjaan memasak didalam dapur menjadi lebih cepat, praktis, efektif dan efisien. hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penempatan peralatan dapur di restoran antara lain :

  • Penempatan Kompor Gas Stainless dan peralatan masak lainnya harus mempertimbangkan kemudahan juru masak atau chef dalam bekerja, sehingga harus ditata sedemikian rupa agar praktis dan maksimal.
  • Jarak antara peralatan masak dengan meja bumbu, meja persiapan, rak bahan dan peralatan pendingin tempat menaruh bahan masakan tidak boleh terlalu jauh, sehingga mempercepat juru masak dalam mengambil nya
  • Meja stainless dan meja dapur lainnya harus ditata sedemkiian rupa agar bisa berfungsi sebagaimana mestinya, sebagian ada yang berfungsi untuk meja persiapan atau preparation table, ada yang digunakan untuk meja potong, juga terdapat meja stainless penyajian hasil masakan, meja dapur stainless untuk menyimpan bahan makanan dan peralatan dapur.
  • Rak-rak stainless harus disusun agar memudahkan dalam penyimpanan bahan masakan dan peralatan dapur, tidak menghalangi jalan dan disesuaikan dengan ukuran ruangan dapur. Lebih baik juga ditambahkan dengan rak-rak gantung atau wall shelf dan over shelf untuk memaksimalkan penggunaan ruang dapur.
  • Lokasi kitchen sink tidak terlalu jauh dari posisi chef waktu memasak, karena kitchen sink stainless sangat dibutuhkan untuk membersihkan bahan makanan, membersihkan peralatan masak dan mencuci tangan juru masak.
  • Penataan jalur pembuangan air bekas masakan dan kemudahan membersihkan lantai dapur harus diperhatikan, sepanjang jalur pembuangan air harus ditutupi dengan gutter grill dari stainless agar mudah dibersihkan
  • Pemasangan exhaust hood atau cooker hood harus benar-benar mempertimbangkan volume asap masakan yang dihasilkan dan disesuaikan dengan jumlah peralatan masak di dapur
  • Penggunaan grease trap stainless menjadi keharusan untuk menghindari terjebak nya lemak masakan yang berasal dari bak cuci piring atau kitchen sink stainless didalam pipa saluran air kotor
  • Jalur Pipa Gas harus didesain sedemikian rupa agar aman digunakan, mudah dalam perawatan dan pengecekan kebocoran pipa gas, tekanan gas sesuai dengan tekanan kompor atau peralatan masak, karena terdapat kompor low pressure dan high pressure, terpasang gas alarm system untuk mendeteksi kebocoran gas, dibuat gas sentral atau central gas system untuk memudahkan pendistribusian gas ke kompor dan memudahkan dalam penggantian tabung gas.
  • Area dapur harus dipisahkan antara area dapur kering dan area dapur basah. Dapur basah adalah lokasi dimana kegiatan masak memasak dilakukan, di area inilah semua masakan diolah untuk disajikan ke customer, sedangkan Dapur Kering adalah area dapur yang umumnya digunakan untuk kegiatan yang lebih praktis seperti untuk mempersiapkan masakan, menyajikan makanan, menerima bahan makanan
  • Untuk desain dapur restoran yang lebih modern bahkan umumnya dipisahkan anatar Hot Kitchen Area, Cold Kitchen Area, Preparation Area, Dishwashing Area, Food Diplay Area, Bar Area, Receiving Area, Storage Area sehingga dapur bisa tetap dijaga dalam keadaan higienis karena sudah sesuai dengan fungsi nya masing-masing.
  • Keseluruhan area dapur haruslah mudah untuk dibersihkan, area dapur harus dijaga agar tetap kering bahkan diarea mencuci atau dishwasing area sekalipun, menjaga dapur agar terhindar dari bau, 

 

Berikut kami tampilkan beberapa contoh penataan layout dapur restoran, hotel, resort, kantin, rumah makan untuk bisa Anda jadikan referensi dalam mendesain dapur di bisnis makanan Anda :

Contoh Layout Dapur Hotel di Jakarta

Layout Dapur Hotel Jkt

Daftar Peralatan Dapur di Cooking Area :

  1. Single Kwali Range
  2. Grease Trap Stainless
  3. Space Table Stainless
  4. Stove 4 Burner
  5. Gas Grill
  6. Gas Deep Fryer
  7. Exhaust Hood / Cerobong Asap
  8. Work Table with 2 Under Shelf
  9. Meja Stainless 2 Rak
  10. Meja Stainless 2 Rak
  11. Chest Freezer
  12. Upright Glass
  13. Solid Rack 4 Tiers
  14. Double Sink Stainless 

Daftar Peralatan Dapur di Bar Area :

  1. Meja Kasir Stainless 2 Rak
  2. ICe Bin / Box Es Batu
  3. Meja Stainless untuk Pemanas Air
  4. Under Counter Chiller
  5. Single Sink Stainless

 

Contoh Layout Dapur Hotel di Yogyakarta

Layout Dapur Hotel Jogja

Daftar Peralatan Dapur di Kitchen Area :

  1. Kompor Wok Stainless 1 Tungku
  2. Meja Kompor Stainless 4 Tungku
  3. Meja Stainless / Space Table
  4. Single Wok Range Medium Pressure
  5. Single Wok Range High Pressure
  6. Gas Charcoal Grill / Pemanggang Ikan
  7. Gas Deep Fryer / Penggoreng Kentang
  8. Meja Rice Cooker
  9. Exhaust Hood / Penghisap Asap Dapur
  10. Meja Stainless dengan 2 Over Shelf
  11. Stainless Landing Table
  12. Working Table with Trash Hole
  13. Freezer Box
  14. Under Counter Chiller
  15. Gutter Grill Stainless
  16. Single Kitchen Sink
  17. Meja Stainless + 2 Under Shelf
  18. Double Over Shelf
  19. Work Table with 2 Under Shelf
  20. Double Kitchen Sink Stainless
  21. Rak 4 Susun
  22. Mesin Pencuci Piring / Dish washing

 

Contoh Layout Dapur Resort di Balikpapan

Layout Dapur Kerf Resort Balikpapan

Daftar Peralatan Dapur di Cooking Area :

  1. Kompor Wok Stainless 1 Tungku
  2. Meja Kompor Stainless 4 Tungku
  3. Meja Stainless / Space Table
  4. Double Sink Stainless
  5. Exhaust Hood / Cooker Hood Stainless
  6. Gutter Grill

Daftar Peralatan Dapur di Preparation Area :

  1. Work Table with 2 Under Shelf
  2. Single Kitchen Sink
  3. Meja Stainless 2 Rak
  4. Under Counter Chiller
  5. Meja untuk Water Boiler
  6. Ice Bin / Box Es batu
  7. Freezer Box
  8. Upright Glass
  9. Rack 4 Tiers

Daftar Peralatan Dapur di Storage Area :

  1. Solid Rack 4 Tiers
  2. Rak Stainless 4 Susun

 

Contoh Layout Dapur Kopitiam Makassar

Contoh Layout Dapur Restoran di Balikpapan

Contoh Layout Dapur Restoran Sambara, Tebet Timur, Jakarta

Contoh Layout Dapur Restoran Sunda, Jakarta

Contoh Layout Dapur Saung Abah, Tangerang

Contoh Layout Dapur Sekolah Turki, Bogor

Contoh Layout Dapur Kantin Perusahaan Tambang, NTB

Contoh Layout Dapur Warung Kito, Jakarta

Contoh Layout Kitchen Bong Kopi Town City Walk Jakarta

Contoh Layout Kitchen Bong Kopi Town Mall Karawaci

Contoh Layout Kitchen Bong Kopi Town Mall Summarecon Bekasi

Contoh Layout Kitchen Bong Kopitiam Yogyakarta

Contoh Layout Kitchen Resort Banjarmasin

Contoh Layout Kitchen Restoran, Balikpapan, Kaltim

Contoh Layout Rumah Makan Saung Beji, Depok

Contoh Layout Wisma Deptan, Cipayung, Bogor

 

 

Read 3510 times Last modified on Saturday, 28 July 2018 13:54

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.